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回轉(zhuǎn)殺菌鍋選型應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
更新時(shí)間：2023-07-11 點(diǎn)擊次數(shù)：736次
回轉(zhuǎn)殺菌鍋廣泛用于各種玻璃瓶裝、塑料瓶裝、塑料袋裝、蒸煮袋裝、易拉罐裝等食品的滅菌，如：乳制品、飲料、罐頭、八寶粥、火腿腸、肉醬等！殺菌鍋按各種角度有非常多的分類(lèi)方式，下面為大家提供幾點(diǎn)關(guān)于殺菌鍋選型注意事項(xiàng)。
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性角度選擇；
如要求熱分布很均勻，應(yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋的溫度控制及壓力控制與電腦全自動(dòng)殺菌鍋相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。
一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，因控溫和控壓等都需人工完成，食品外觀(guān)很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
2、從產(chǎn)品包裝角度選擇；
a、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀(guān)比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇水浴式殺菌鍋或噴淋式殺菌鍋。
b、若產(chǎn)品是蒸煮袋，玻璃瓶/易拉罐等包裝的，為防止破碎或跳蓋，一般要在加壓條件下進(jìn)行殺菌，則應(yīng)選用殺菌溫度和壓力分別控制的殺菌設(shè)備，如噴淋式殺菌鍋，水浴式殺菌鍋或蒸汽殺菌鍋。
c、產(chǎn)品包裝體積或凈重較大，傳熱速度較慢的軟包裝產(chǎn)品，則應(yīng)選全水式殺菌鍋，該殺菌鍋通常也叫水浴式殺菌鍋，如凈重在500g以上，固形物含量在70%以上的醬體類(lèi)軟罐頭。
d、產(chǎn)品熱敏性較高、粘稠度較高或殺菌要求較高，則應(yīng)選用回轉(zhuǎn)式殺菌鍋，如八寶粥（易拉罐），但是我們現(xiàn)在孰料杯的八寶粥應(yīng)選用蒸汽殺菌鍋或水浴殺菌鍋，主要是考慮由于殺菌加熱的過(guò)程中，杯子發(fā)軟變形，外觀(guān)就難看了，不易銷(xiāo)售。
e、馬口鐵罐頭能適應(yīng)一定的壓差和溫差,不容易變形，所以可選用蒸汽式殺菌或噴淋殺菌，但是一般不選用水浴式殺菌鍋。
f、玻璃瓶的蓋子大多是易開(kāi)蓋，在殺菌時(shí)（保溫階段），瓶?jī)?nèi)壓力高于外界壓力，假若蒸汽殺菌，則不能加反壓，造成跳蓋，所以蒸汽式殺菌法不適合玻璃瓶。一般我們選用噴淋殺菌鍋，而且一般帶板式換熱器冷卻，主要是防止玻璃在冷卻過(guò)程中急劇降溫而爆裂。
g、真空軟包裝在純蒸汽下會(huì)產(chǎn)生漲袋的現(xiàn)象；人為提高殺菌壓力會(huì)避免漲袋，但是同時(shí)會(huì)造成釜內(nèi)熱分布不均勻，所以蒸汽式殺菌鍋不適合真空軟包裝。一般選用噴淋式殺菌鍋或水浴殺菌鍋。
h、火腿腸類(lèi)食品，由于和真空軟包裝性質(zhì)相近，又加之尼龍腸衣的在高溫時(shí)的收縮特性，其腸衣周?chē)仨氁艿骄坏募訜崃?，其收縮才能均勻，收縮不均勻，殺菌后的火腿腸會(huì)變彎曲。所以適合水浸式殺菌釜。
i、盒裝產(chǎn)品，只要不會(huì)因?yàn)榘b物過(guò)大，而產(chǎn)生明顯的受熱陰陽(yáng)面，而發(fā)生色變，有些包裝重量雖然很大，但是包裝卻很薄，就不會(huì)產(chǎn)生受熱陰陽(yáng)面。噴霧式殺菌釜適合真空軟包裝的殺菌。
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